何谓酒界53优，叙府何以53优？

53优，代表着中国白酒工艺的最高水平。

“10650元，得标！”历经19次竞价，一瓶叙府大曲光瓶酒在中酒投网落锤成交。是什么样的魅力让一瓶光瓶酒在白酒收藏圈如此大受追捧，今天小编就带您一探究竟。

一直以来，在白酒收藏圈有一把定义收藏价值的标尺叫“53优”，那何谓53优呢？所谓“53优”即53种“国家优质酒”称号，特指国家历届全国评酒会获得或复查保留国家级优质酒称号的名酒，评定统计为53种，故称“53优”。

全国品酒会是中国酒类发展史上浓墨重彩的华彩篇章，截至目前共举办5届，是国家推动酒类科学技术的不断发展和检验当时产品质量水平的重要举措，极大地推动了酒类的发展和质量的提高，获奖产品无不代表着各时期国家白酒工艺的最高水平。 

国家轻工部主持，各省市严密组织、专家团评定！成为53优有多难，就有多权威！

全国评酒会一般由国家轻工业部组织商业部、国家技术监督局、中国食品工业协会等部门协调开展，各地评比的酒样经认真选拔后由省、市、自治区轻工业厅、商业厅共同签封并报送产品小传。凡参加评比的样品一律采取密码编号，根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组评比，按色、香、味、格四项记分。为保证公平，参加评酒会的评酒员除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请，评比结果由评酒委员会推荐，轻工业部审定，严谨而权威。

蝉联“国家优质酒”称号，屹立酒都40余载！叙府凭什么？

叙府酒业自1979年立厂以来，连续参加1984、1989年第四、第五届全国评酒会，因酒体“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长”而大受专家团好评，蝉联国家质量奖银质奖章，荣获“国家优质酒”称号。1989年后全国评酒会停办，国家级优质酒的评选盛会由此落幕，随着时光推移，许多当年的“53优”逐渐被时代的洪流所湮没，而叙府却能屹立酒都40年不摇，凭什么？

一凭对酒都宜宾“叙州府千年酿酒工艺”的传承与创新

自叙府继承酒都古名“叙州府”之日起，就肩负起传承和发扬“叙州府千年酿酒工艺”的使命，40余年兢兢业业、如履薄冰、不敢稍懈。从粮、水、曲、窖到技艺无不严格把关，对近百道工序环节进行细致入微的管控，划定75天以上的生产周期红线。不断改进创新叙府专属技艺“两老两长一慢一活”：即老糟醅、老技艺、超长发酵、超长贮藏、慢工细酿、不间断酿酒活窖；坚守40载！叙府不负佳酿、不负时光、不负传承。

二凭数百口原生老窖池

“千年酒窖万年糟，酒好还需窖池老”！一直以来，叙府始终坚持以“自制曲药撒底，专属养窖液淋壁，以糟养窖，以窖养糟，糟窖互养，反复发酵”的方式悉心养窖、保窖、培育“万年老糟”；40余年始终保持窖池不间断的生产与养护，确保了老窖泥、酿酒微生物群落时刻保持最佳状态，从而为每滴叙府酒印刻时光痕记、赋予独特风味。

三凭地处中国白酒核心产区+生态酿酒园区的双向加持

宜宾地处北纬28°，气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜，年平均气温18℃，相对湿度65-85%，被联合国教科文及粮农组织誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区。叙府园区更是坐落于省级森林公园翠屏山和4A级景区李庄古镇，依山傍水的环境使气候、水土、生物群落交织而成的天然生态系统，十分利于微生菌群的生长栖息，为酿酒微生物提供绝佳的生存环境；所谓“得天独厚”即独我一份，别人“搬不走、学不来”。

四凭叙府人“一辈子认认真真做好一件事”的虔诚与敬畏之心

润粮、蒸粮、摊晾、堆积、下窖一系列工艺流程，须在最佳时间段完成，所以叙府的酿酒师们选择在凌晨开工，直到最佳时段结束。将一件很辛苦的精细活儿，做成习以为常，反复的动作之间，凝结着智慧的传承。

“增一分、减一点”每一个要领都了然于心，每一种香味都悉心捕捉，叙府的中国白酒大师、国家级评酒委员们数十年如一日，如切如磋、如琢如磨，于增减之间、激发对古老工艺的思考与创新，构筑“大巧不工”的勾调哲学。

都说好酒难得，53优更难得，它难得于粮食、难得于环境、难得于技艺......但最难得的却是人们所投入的热爱与坚持。