从西贝下饭菜品牌弓长张招租来看餐饮选址的底层逻辑

　　​近日，一则关于西贝将开新快餐品牌“弓长张”寻找旺铺的讯息得到了热议。

　　此次西贝建立全新快餐品牌要主打“现炒” 模式，定位为顾客的国民食堂。“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老百姓的国民食堂，切更多受众，做更多人的生意。

　　根据以上信息可知，“弓长张”国民食堂与当下风靡上海的兜约下饭菜模式相似，均是主打“现炒”与“下饭”概念。

　　“兜约下饭菜”2015年首创下饭菜品类，于上海扎根驻户。秉承严选食材、单锅现炒、锅气入味的出品标准，只做经典下饭菜。历经5年市场考验，至今门店已发展至30多家。

　　说到餐饮选址是个老话题，但这是餐饮企业扩张必不可缺的前提。近日采访到兜约下饭菜拓展部总监刘立法，兜约的选址经验在一定程度上有许多可借鉴与参考之处。

　　刘立法负责兜约下饭菜在全国的店铺开发工作。他说：“依据公司未来战略发展，今年会继续推进开新店，向上海周边的杭州、苏州、南京进行布局。在开发选址方面主要先从城市网络规划开始，会对商圈进行调研，按照优先排序的结果形成开发策略。”

　　兜约定位主打年轻白领一代所喜爱的精品下饭菜，“半写字楼半商务区”是选址的核心要素。开发工作内容包括选址、评估、洽谈、报立项、审批、签署合同、对接工程营建、运营保障等，环环相扣。

　　根据城市大数据，切身去调研商圈周边半径三公里范围内的交通动线，目标客群，收入水平，消费观念等等。同时要避开门口有河道、隔离带、高架桥、铁路等区域，否则会影响到门店外卖的配送范围，营收会受到很大影响。

　　对于选址来说，房租的性价比也是重要因素之一，要全面评估物业对后续经营带来的帮助。兜约下饭菜拓展总监刘立法说：“我们会根据毛利率去确定租金的预算，一般租金不高于营业额百分之15左右，是正常水平。”已经关店的兜约下饭菜鞍山店就因租金过高，且店铺位置在纯居民区，与兜约的品牌定位不匹配等问题遭遇关店。刘立法也提到，现在兜约的选址定位、预算等等已相当明确，这些坑已经可以避免，也是给广大餐饮人的一个借鉴。

　　刘立法说：“对于兜约来说，决定是否要这个店铺的关键就在于，是否有煤气。因为我们是单锅现炒，必须有煤气，有旺火，只能用电锅的店铺即使条件再好，我们也不会去选择。”

　　选址有所为而有所不为，经过筛选有合适的店铺后，在与物业沟通、谈判中，更是专业知识和个人素质的体现。甲乙双方谈判就是利益的博弈和平衡，就像一场场战役，需要一个碉堡一个碉堡的攻克，才能取得最后的胜利。对于选址人员来说，每一个优质的店铺背后都有与物业博奕的艰辛;他们突破一个个阻碍项目推进的困难，推动着餐饮企业成长的脚步。